趙如意起了個大早，先去牛肉鋪子里挑好了自己要的牛肉，她挑了脖仁，吊龍的🤯🎧位置，脖仁指的是脖子上位置最好的一小塊肉，而脊背上的則是吊龍和吊龍伴，也是趙如意非常愛吃的部分，看在他們店里經(jīng)常在這里進肉的原因，鄭屠戶才切了她指定要的這幾小塊部位，趙如意也不敢挑揀的太明顯，畢竟都是牛肉大通貨的價格，若是她把適合薄片的都挑走了，這次就算鄭屠戶不說什么，下次也一定不樂意再賣牛肉給她。

    他們店✍🍣🥄里以往每天因為串牛肉串都從這里買很多牛肉，最近幾天卻是不怎么讓鄭屠戶去送牛肉了。

    鄭屠戶自然很是疑惑，先前因為被新開的狀元牛搶了生意，暫時沒有開烤架，先如今狀元👀牛不是關(guān)門了嗎，而且傳聞他們東家找不到人。早上的時候還有人在狀元牛門前排隊，不過以往都是食客排隊買牛肉串，而😚🔞今天而是投了錢的人在門口堵著看什么時候能有個能退錢的人。

    先前賈青于述他們買牛肉并沒有指定的供應(yīng)商，還在鄭屠戶這里買過幾次，也是按照市價，但因為他們家牛肉用量大，所以有同行讓了讓利，拿下了給狀元牛🧕🍏供貨🙎🏙的活兒，還在賬期上讓了讓，這會兒只怕悔的腸子都要青了，不知道錢能不能要🤐👘的回來。

    賈青店里的事情，是整條街上最近八卦的中心，鄭屠戶🥉🎯🛰自然⤵💪關(guān)心跟自己生意😅有關(guān)的部分。

    “趙姑娘，✴🦉🛎🐦🈁🕡你看最近這狀元牛的店面，怕是一時半會兒開不🖨了了，你們離他們比較近，有什么別的消息嗎？”

    “很多人堵在門口等那掌😹柜，怕是等不到了。有投錢的人，有房東，有給他們🕯🍊🎙供貨還沒有結(jié)清錢的?！?br/>
    “那邊鋪子，”鄭屠戶指了指不遠處的一🖨📽家，“當(dāng)初狀元牛來生肉鋪子采🍽🐼💑買牛肉，上趕著降價讓賬期，從昨天開始，這臉可是比鍋底還要黑了?！?br/>
    “那把帳要回來怕是🚂有些困難了?！壁w如意如實說道，在生肉鋪子里除了那種老牌大酒樓的供貨，一般都是當(dāng)天結(jié)清，一手交錢，一手交貨，那家鋪子愿意降價，只怕也是聽了賈青畫的餅太大的緣故，若是照著他說的開那么多的分店，那這供貨量絕對可觀。

    “可不是嗎，趙姑娘，我這還有一💎🧑事，眼下狀元牛那邊暫時不🙉🎒🚫開了，那你們一尺牛還接著烤串嗎？附近幾個里坊都是都認你們家的牌子，說要吃牛肉串，還是一尺牛的味道好?！?br/>
    趙如意一聽，知道鄭屠戶只在打聽給悅來樓供貨的消息，畢竟從🚕🔘他們停了烤架開始，每日牛肉的消耗🕴🌎🃏量就只那么一點點，跟之前完全沒有辦法比，本來做牛肉菜肴的地方就好，🏿😈📤原先悅來樓也算是鄭屠戶這里消耗牛肉的大主顧。

    趙如意心里也沒什么底兒，不知道這牛肉火鍋到🙌🍽底能不能按照計劃上菜牌🗼➡，最重要的是，贏得食客的喜愛。

    “鄭大叔，你這牛肉，一直都是這么粗分著賣的嗎？有沒有，我只是打個比方，有沒有可能再把牛肉身上的各個部🥐分再細分一些，像分豬肉那樣?！?br/>
    鄭屠戶看著她挑的那幾小塊肉，他賣著這生肉，自然知道趙如意挑的那幾塊是肉質(zhì)頂好😚😴🍎的，一頭牛身上總共出不了🔬😒多少，若不是自己鋪子的老主顧，也不會由著她可勁兒挑揀。

    “屠宰牛都是一整頭這種，我這兒牛身牛🌔🐯📇腿還是分開清楚的，有的鋪子賣的更粗，做一處價，若是像你撿的這么精細這種部位，那是斷斷不可能的，來的人都把好的肉質(zhì)先挑走了🗡📎，剩下的越發(fā)沒人要，都算作了耗費⏸，那這價格只怕得翻上去不少，畢竟現(xiàn)在牛肉的銷量比之豬肉還差的很遠?！?br/>
    趙如意提著這一小坨挑揀來的脖仁吊龍去了悅來樓，一進門后廚就飄出了牛骨湯的香氣，方俊和阿來等在廚房里伸著脖子，方俊見她來了，盼望👥🏕😿到，“你可來了，如意，自打我睜眼就被這牛骨湯的香氣吸引著沒心思作別的，在剛剛，沒忍住，已經(jīng)喝了一♑🌥😣小碗了?！?br/>
    趙如意問🍬💈，“味道🛸🌱🚈怎么樣？可是連鹽都沒加的?！?br/>
    方俊回憶道，“對📡🆙，沒加鹽，明明沒有鹽味，滿口是牛骨燉出來的恰到好處的香氣，又不顯得油膩，這要是在寒冷的天氣里，一碗熱✌熱的清湯下去，那肚🈳🧖子里是說不出的熨帖?！?br/>
    “這就是為秋冬天專🥤🛰門準(zhǔn)備的食🏂😔物，眼下天氣還不夠冷?！?br/>
    方俊眼尖看到她手里的牛肉⚓🚬🐡，“這塊看起來跟昨天🚕的不太一樣。”

    “昨天是牛腿，今天是牛脖子和背脊，所以🌾看上去🎍筋肉肥瘦的比例不🌺🚇一樣?！?br/>
    方俊揉揉肚子，“我早飯還沒吃……”

    “🕡🕵📎早上吃白水牛肉未免有些油膩，還是吃一些容易消化的東西?！?br/>
    “不油膩，不油膩，我少吃一些就是了，”

    趙如意啞然失笑，把一小部分吊龍片了，拿㊙🤯📂給方俊，“用小鍋子滾一滾牛骨湯，自己動手涮行🗞不行？這叫做，涮肉?！?br/>
    方俊仔細看了看那吊龍的薄👳🙃👉肉片，“昨天你🙂🤡切的三花💦趾，里面有牛筋，切起來看像是樹葉的形狀，跟今天這牛肉可是不一樣呢?！?br/>
    “這是牛背脊上的一部分，跟我們平常串牛肉串用的部分不同，這里肥瘦適中，肥瘦比例大概一比三，涮了以后口感分明，滋味鮮甘持久，你嘗嘗就知道跟昨日三花趾的不同😛之處，🔬💳只是要掌握好涮肉的時間?！?br/>
    方俊躍躍欲試，“多長時間？”

    “三五息之間?！钡觚堊罴唁讨蟮臅r間是在十五秒左右，可是趙如意沒有辦法跟方俊解釋“秒”這種時⬇🐆🧓間單位，只能找個個約數(shù)，一般人的三到五次呼吸之間的時長大概是🎨十幾秒。

    方俊按照趙如意說的做法，在牛骨清湯里涮了吊龍，在他入口之前，😲🌋🙆趙如意給他乘了一小碟子昨天試制的沙茶醬。最后一版已經(jīng)比最初制作的沙茶醬味道接近🕓📃原本沙茶醬的味道很多，趙如意覺🤯得，在原材料有限的條件下，這個醬目前的味道也是可以接受的。

    阿來眼巴巴看著方俊夾起涮熟變色的吊龍片沾到碟子里的沙茶🗂🖨⚡醬，脖子🧢♐伸的老長。

    這時，身🏝🛂📕后傳來一🍙😴♋個聲音，“這就是你們說的白水牛肉嗎？”

    趙如意不知道，原來范小公子可以起的這樣早。

    原本他不都是早午飯堆到一起的主兒嗎？

    她轉(zhuǎn)頭招呼道，“范小公子，你居然來店里比📣🐃我們東家來的還早，當(dāng)真是勤奮的很?！?br/>
    “昨天沒吃上你們說的白水牛肉，心里總是❔❌惦記🐲👼👘著，早上覺得睡不踏實，索性起來過來看看?！?br/>
    “真是來得🦉🔵🥂早不如來得巧，阿來，你還不快跟阿來吃完這牛肉片，等會兒范小公子也要涮肉?！?br/>
    作為跑堂的職業(yè)人員，方俊在看到范朝悅的時候，下意識準(zhǔn)備把涮好的吊龍堆到碟子里端給范朝悅，因為在🕢📎🔐店里他總🤮是會優(yōu)先滿足食客的一應(yīng)需求，趙如意的話讓他反應(yīng)過來，現(xiàn)在是非營業(yè)時間，他等著這吊龍片已經(jīng)等了一早上了，沒道理把到嘴的美味先讓給別人。

    方俊原本也就涮了兩筷子，沾了沙茶醬，👦🔋跟阿來一人一筷子瞬間消滅干凈涮好的吊龍片。