趙如意切到🤯🎧還剩一小塊吊龍，“這塊還是留著給我們東家和邱叔他們嘗嘗吧?！?br/>
    她切好的脖仁跟吊龍的薄片悉數(shù)被范朝悅跟方俊阿來瓜分，開始的時候方俊跟阿來還不好意思跟范朝悅爭搶，可是待在旁邊看了一會兒，范朝悅✍🍣🥄那吃法，從鍋子里的牛骨清湯里撈起薄牛肉片以后，在沙茶醬的碟子里站一站，一口能吃光一大筷子，根本沒有打算給方俊他倆留。在非營業(yè)時間遇到非目標時刻，方俊自然不想落了下乘。

    雖然店里一直都👀以食客的要求為第一位的，但目前的情況😚🔞來看，范朝悅也算不上是店里的正經食客吧。

    方俊跟阿來也🤐👘拿起了筷子，🧕🍏加入了涮牛肉片的🙎🏙爭奪戰(zhàn)。

    趙如⤵💪意只得又切了🥉🎯🛰許多，才能供得上這三雙筷子😅在鍋里的爭奪戰(zhàn)。

    方俊撈吊龍撈🖨的不亦樂🐦🈁🕡乎，看著昨✴🦉🛎天不想吃的沙茶醬，都覺得可愛了許多。

    這醬料的味道，怎么跟著鮮切的牛肉片這么😹配呢🕯🍊🎙。

    他從來沒嘗到過牛肉有這般鮮甜的口感，而這🍽🐼💑醬料更是涮肉當中的點🖨📽睛之筆。

    范朝悅看著她手頭那一小塊吊龍，“就剩這么點兒了，不如都切了算了，這個點兒了，丁掌柜來的時候肯定已經吃過🚂早飯了?！?br/>
    “總得給我們的東家和大💎🧑廚留出一些樣品嘗🙉🎒🚫嘗。”趙如意捂了捂案板上的牛肉。

    “可以待會兒再去買啊?！?br/>
    “過會兒去可是買不到這種肉質了，這塊牛肉是我挑選了很長時間🚕🔘的，鄭屠戶臉都快黑了，若不是看在咱們常在那兒進肉🏿😈📤的原因🕴🌎🃏，早把我趕出來了?！?br/>
    范朝悅搶撈了鍋子里最后的一筷子，“只要市場上有的，都能買的來🗼➡，市場上沒有的，也🙌🍽可以想辦法買過來?！?br/>
    趙如意撲哧一聲笑出聲來，“小范兒，咱們這是推出新品之前的試菜，你以為的呢，是你在店里當食客嗎？你現(xiàn)在可是分號的東🥐家，我們的合伙人，共同推出新品的人，你怎么能把樣品全吃光了呢，還是半成品?！?br/>
    范朝悅的🔬😒筷子頓了頓，“讓你這么一說，到顯得我貪吃了，😚😴🍎但也不打緊，回頭再去買就行，鋪子里不讓挑揀，加給他錢就是。”

    “加錢？成本控制🌔🐯📇啊，小范兒，人說不當家不知道柴⏸米貴，你這當了分號的家，怎么還不想著怎么省🗡📎省錢呢……”

    兩人正在對案板上最后一小塊吊龍進行角力，恰巧丁👥🏕😿隸城跟邱叔前后腳♑🌥😣進到店里。

    趙🛸🌱🚈如意忙狗腿的把最后一小塊吊龍切出來，然后乘到了他🍬💈倆面前。

    他們自然也吃出了跟昨天的三花趾不同的口感。

    “🈳🧖跟昨天的三花趾📡🆙口感不一樣。✌”邱叔仔細嘗了嘗。

    丁隸城評價道，“這醬料，前幾天單口吃不覺得味道這么🥤🛰獨特，跟嫩牛肉一起絲毫沒有掩蓋住牛肉🏂😔本身的味道，反而使牛肉的味道更加分明?！?br/>
    “若🚕是能搞定這牛肉的特別部位的提供，那這⚓🚬🐡白水牛肉也可以上菜牌了。”

    丁隸城道，“秋冬日的佳品，就是這一口熱乎乎的🎍牛骨清湯也十分應和季節(jié)，這肉質明顯是特別挑選過的，跟咱們往常串牛肉串的牛肉能吃出不同，生肉鋪子若是能單拎出來這類品質上佳的肉類🌾部位單賣，只怕成本加大🌺🚇不少。”

    “怎么可能單拎出來賣，至少短時間之內看著不可能，除非出高價，還不如論斤稱牛肉賣了回來自己分，價格估計是差不多的，剩下的不適合薄🕡🕵📎切涮煮的牛肉部分，可以做別的菜。”趙如意建議道。

    “做哪些菜？”邱叔問，“如意，你有什么想法嗎？”菜牌上本來跟牛肉有關的菜牌就不多，更別㊙🤯📂說，他們店里消耗牛肉🗞的主力，一尺?？敬€停了火。

    方俊小👳🙃👉心翼翼道，“要不，牛肉回💦來分揀了以后，不能這🙂🤡樣涮煮的牛肉，接著做一尺牛？”

    他總是不甘心原本火熱的一尺牛生意，😛就這樣🔬💳停了火，現(xiàn)在于述他們已經關了店，沒有人再用這種低價擠兌的手段，不正好是他們門口重新排起長隊的機會嗎？

    趙如意道，“現(xiàn)在各個里坊里⬇🐆🧓，做各式烤串的比較多，因為一尺牛的模式很容易被復制，雖然口味上可能不如我們，但人家也是有很多創(chuàng)新的，串到簽子上的東西五花八門，肉類菜類很多樣，食客們選擇多了，自然不會跟以前那樣在咱們店里那么高頻次地來，況且因為狀元牛的緣故，把他們對牛肉串的價格預🎨期拉到很低，難免覺得正常的價格比較貴，短時間內恢復以前的火熱場面怕是困難?！?br/>
    丁🤯隸城看了看🕓📃鍋子里滾沸的牛骨清湯，“那這白水牛肉鍋，整體😲🌋🙆是道什么樣的菜呢？”

    趙如意自習解釋🧢♐了一下這道菜的全貌，用幾個時辰熬的牛骨清湯做底，然后用薄切的牛肉片涮煮，在沙茶醬里蘸料，不同的部位的牛肉，涮煮的時間也不一樣，每個部🗂🖨⚡位都有最佳口感的時間。

    “所以，這白水牛肉鍋，不單是指菜牌上的一道菜，而是一個系列的菜，🏝🛂📕因為它可以用到不同的牛肉的部位，整體而言，重食材而輕🍙😴♋廚工，跟現(xiàn)下重廚師技藝的菜，不是在一個體系。”

    趙如意說完，在場陷入了短暫的沉靜。

    這是對美食制作的另一種思路。

    邱叔在廚下那么多年，丁隸城也掌勺了不短的時間，廚師的廚藝向來被看做是菜品中的重要組成部分，在大廚手中，簡單的白菜也可以上得高等桌宴，廚師被看做是菜品的重要組成部分。甚至在推崇大廚的人群當中，把大廚當做是一個酒樓的核心組成部分，似乎有了大廚，所有的一切問題都可以迎刃而解📣🐃。還有人因為某個廚師而慕名去酒樓食肆，廚師可以作為大酒樓的招牌。

    而趙如意❔❌提出的白🐲👼👘水牛肉鍋的做法，則弱化了廚師在菜品中的作用。

    當然片肉的功夫也是沒有🦉🔵🥂幾年出不了師的，但相比于廚師當幾年學徒還在洗菜擇菜的進度條，成為一名合格的刀工師傅的路徑顯然要縮短很多。

    而這涮肉的時候火候和時長的掌握，🕢📎🔐則更容易學習，趙如意只跟方俊簡單說了說，方俊只涮了一早上，對時間長短的掌握上，已經像模像樣，跟別說，后續(xù)可以🤮讓食客自己動手，體驗涮肉自給自足的樂趣。

    “這菜品若是成了，倒是👦🔋可以自成體系。”丁隸城開口道。

    范朝悅思考了⛎🍤一下，“那豈不是可以弱化🔛廚師的作用，通✌💌過培養(yǎng)刀工師傅，開很多分號？”

    大廚的月錢是一筆相😦當可觀的支出，若是這種菜系的模式行得通，則可以壓縮很多人力支出的成本。

    趙如意退后一步，“你這想的也🕊太長遠了，怎🍅么就扯到開分號上去了呢，咱們😤現(xiàn)在連成品菜都沒有掛到菜牌上，誰知道食客們喜不喜歡。”