北京豐臺(tái)，

    1997年。

    和幾個(gè)🐊兄弟搞了個(gè)配送中心，客戶電話預(yù)訂🎴📻，我們送貨上門。

    商品范🎃🐘🕵圍頗廣，米面糧油、日用百貨，不一而足。

    雖然只是配送周邊的小區(qū)，但也很辛🐶✉苦，因?yàn)橐Ｅ懒鶚恰?br/>
    伙🥇食上既要節(jié)約時(shí)間，又要扛餓。最長(zhǎng)吃的是炸醬拌面片。

    實(shí)🍾🐯🐕在吃厭了，大家提議🎢🤮吃一頓像樣的：老北京炒疙瘩。

    取高筋粉一斤，加適量鹽以便進(jìn)一步提高筋性。加溫水⛺🔃⌚三🔩🤱🧝兩，用手搓成穗子后，再加適量水揉制成團(tuán)，蓋嚴(yán)醒制一刻鐘。然后再揉制和醒制一次。

    搟成一厘米😗🐟💙🀄的厚片，然后切成一厘米寬的條，撣面粉后搓圓。

    傳統(tǒng)的炒疙瘩講究用手揪成顆粒，因?yàn)椴灰?guī)則的斷面更易入味。可我們時(shí)間緊，就用刀🏎切了。要是再取一個(gè)高粱桿蓋簾，然后用大拇指將面疙💳瘩一個(gè)個(gè)的在蓋簾上撮成小卷兒，就是貓耳朵了。

    大鍋寬水，水沸后倒入面疙🛤🐡🙁瘩，一邊煮一邊用笊籬推散，以防粘底。

    待面疙瘩浮起變得透亮?xí)r，即可撈出過(guò)冷水，控水🚽🍘備用。

    將去皮五花肉、胡蘿卜、黃瓜、小菠菜，或其他🐒✒手🐓🔆😵邊的菜蔬，盡數(shù)切丁。

    炒鍋中加稍多油，將肉丁煸炒至金黃吐油。加入蔥姜蒜📭米、大料瓣、胡蘿卜丁。老北京的炒疙瘩是講究放青豆🐣🤐嘴兒的。如果有，這時(shí)候下入、繼續(xù)煸炒出香味，用鹽，醬油做第一次調(diào)味。

    倒入控水🥇🚣🈴的面疙瘩，用鹽、醬油🌋🍺做第🕞🍏📟二次調(diào)味，翻炒均勻后蓋蓋兒文火燜制。

    倒入黃瓜丁、青菜丁🚺兜底翻炒至斷生。當(dāng)炒疙瘩整體紅亮，通體裹挾醬色時(shí)即可出鍋。

    老北京的炒疙瘩，先有穆🌪🛹家寨，🥑后有恩元居?？上КF(xiàn)在都無(wú)緣再償。

    萬(wàn)幸的是，這種小民吃食，家🕸🥢🤙家皆可炊之。👟🏣只要用心，都很美味。

    吃飽了肚子去送貨，見到客戶才發(fā)現(xiàn)沒帶零錢。于是趕緊下樓找了🎥家路邊的洗衣店換零。

    客客氣氣的請(qǐng)求柜臺(tái)后的伙計(jì)幫著穿個(gè)零錢，可旁邊的🎍🆕😝長(zhǎng)臉掌柜嫌我👑找事，出口不遜。門外躺椅上的光頭也起身欲打?qū)⑦^(guò)來(lái)。

    我口中說(shuō)著：低頭不見抬頭見，何💱🌪➕必呢？👸😞😟光頭說(shuō)：滾！我便悻悻然離去。

    回庫(kù)房越想越氣，叫上幾個(gè)兄弟，揣了菜刀，直奔洗🛅衣店。

    進(jìn)門兒掏出菜刀拍在玻璃柜臺(tái)上，長(zhǎng)臉掌柜臉色立變?？纯礆鈩?shì)洶🐯洶的幾個(gè)大小伙子和沾著面粉的老菜刀。聲音微顫的問(wèn)：兄弟何事？我掏出五塊錢，悠悠的說(shuō)：穿零兒。

    老板一邊趕緊穿零兒，一邊賠🌸🐫笑的說(shuō)：小兄⭕弟，火氣挺大，像當(dāng)年的❗我。

    拎了菜刀出了門♏兒，斜一眼光頭，他站在那🍼🌗里，🎱呆若木雞。

    現(xiàn)如🎃🛩🚄今，棄武從文。可內(nèi)心依🦃然😟㊗是執(zhí)刀拍案少年。

    只是當(dāng)年的兄弟們，還記得那頓炒疙瘩否？