趙如意從悅來(lái)樓出來(lái)以后又去了鄭屠戶(hù)那里，想著去到生肉鋪🤯🎧子以后，問(wèn)問(wèn)能不能跟他商量，先從他那里賒一些牛肉回來(lái)，等回頭再過(guò)來(lái)跟他算錢(qián)。

    那二兩銀角子雖然就大喇喇?dāng)[在柜臺(tái)上，但趙如意離開(kāi)的時(shí)候并沒(méi)有拿走，她實(shí)在找不出什么理由來(lái)接✍🍣🥄受丁隸城無(wú)緣故的饋贈(zèng)。并且，她覺(jué)得，如果她拿了以后，回去要被趙如茵念叨很長(zhǎng)時(shí)間。

    自打開(kāi)😚🔞始擺攤以來(lái)，用的都是鄭屠戶(hù)鋪?zhàn)由系呐Ｈ?，她覺(jué)得鄭👀屠戶(hù)或許也會(huì)通融一下，畢竟她也算是長(zhǎng)期穩(wěn)定的客戶(hù)。

    “鄭大叔，我這食攤上的🤐👘生意，最近🙎🏙手頭有點(diǎn)緊，周轉(zhuǎn)不過(guò)來(lái)，能不能先從你這賒一🧕🍏些牛肉，等回頭有了入賬再把錢(qián)結(jié)了?！壁w如意舔著臉問(wèn)道。

    “你來(lái)賒賬這倒是少見(jiàn)，以前都是現(xiàn)錢(qián)現(xiàn)貨的，不過(guò)你要是最近手頭緊，倒也無(wú)所謂，咱們也已經(jīng)做了很長(zhǎng)時(shí)間的買(mǎi)賣(mài)，趙記的食攤就在那個(gè)地方，我😅的小孫子還老愛(ài)去吃牛肉干來(lái)著，家里就🥉🎯🛰做不出來(lái)這個(gè)味道。”鄭屠戶(hù)也是個(gè)爽快人⤵💪。

    “那如意就謝🖨過(guò)鄭大叔🐦🈁🕡了。還是按✴🦉🛎往常的斤量，要準(zhǔn)備明日出攤的食材。”

    鄭屠夫說(shuō)，“好的，我與你切的細(xì)一些吧，這樣你🕯🍊🎙做牛肉條的時(shí)候😹也好處理?！?br/>
    以往如意拿到的牛肉都是整塊的，🖨📽今日鄭屠戶(hù)卻起意拿刀，細(xì)細(xì)的沿著牛肉之間的紋理仔細(xì)切🍽🐼💑了起來(lái)，牛里脊這塊里邊的筋膜都要剔除掉。

    趙如意在攤位上仔細(xì)觀察了一下，這生肉鋪今日擺在案板上的肉，與以往有了很大的不同。以往的🚂牛肉，分解的比較粗糙，但今日的牛肉明顯是被仔細(xì)修整過(guò)了，各個(gè)部位分的十分整齊，價(jià)格略有差異，簡(jiǎn)直是精細(xì)化作業(yè)。

    “鄭大叔，你這攤子上牛💎🧑肉的擺放，與🙉🎒🚫我前幾日來(lái)買(mǎi)的時(shí)候，可是有很大的不一樣了?！?br/>
    “我這也是分解牛肉的時(shí)候練練🕴🌎🃏手。你可知道？元安城的🏿😈📤商會(huì)決定舉辦一次解牛大賽。說(shuō)是得到了官家的支持，播了一筆錢(qián)做這🚕🔘次比賽的獎(jiǎng)金，頭名獎(jiǎng)有五兩銀子這么多錢(qián)?！?br/>
    “這么高的獎(jiǎng)金！”趙如意驚嘆道。

    五兩銀子，夠她賺兩三個(gè)月的了。

    “是了，商會(huì)舉辦的這次比賽，據(jù)說(shuō)是官衙的意思，自從開(kāi)放🙌🍽了市場(chǎng)上的牛肉禁令以后，牛肉好像一直賣(mài)的并不太好。商會(huì)里主事的人討論了一下，有一部分的原因是目前關(guān)于牛肉的開(kāi)發(fā)還太少，我們從屠宰場(chǎng)運(yùn)出來(lái)的牛肉，大部分的都比較粗糙，但嘗起來(lái)牛肉各個(gè)部位的味道口感差異比較大，所以商會(huì)先組織一次解牛大賽，把牛身上的各個(gè)部位分解的比較精細(xì)，聽(tīng)說(shuō)后續(xù)還會(huì)推出來(lái)以牛肉菜肴為主題的廚神大賽，開(kāi)發(fā)一些牛肉的菜肴?！编嵧缿?hù)對(duì)解牛大賽十分上心，現(xiàn)在🗼➡賣(mài)牛肉的生肉鋪并不多，他若能在比賽上獲得頭幾名，那他們鋪?zhàn)拥拿麣鈺?huì)擴(kuò)大很多，更多的人想買(mǎi)牛肉的時(shí)候，也會(huì)想起他老鄭的鋪?zhàn)印?br/>
    吸引更多人的目光，讓牛肉有更大的市場(chǎng)，趙如意很快就明白過(guò)來(lái)這比賽的目的，關(guān)注牛肉，品嘗牛肉，這樣能夠🥐促動(dòng)促進(jìn)從養(yǎng)牛到宰牛到飲食的上下游各個(gè)環(huán)節(jié)的發(fā)展，完善整個(gè)牛肉行業(yè)的鏈條，從而從當(dāng)中收取更多的稅收。

    用前期的🔬😒😚😴🍎投入來(lái)撬動(dòng)后期的稅收，不得不說(shuō)官衙為了收點(diǎn)稅錢(qián)也是操碎了心。

    “鄭大叔，你是要去參加解牛大賽嗎？”

    “是了，在坊吏那里報(bào)名就行?！?br/>
    “這比賽有不菲⏸的獎(jiǎng)🌔🐯📇金，那你去參🗡📎賽的時(shí)候需要交錢(qián)嗎？”

    “沒(méi)收我什么錢(qián)，只把名字寫(xiě)上去就行了。”

    趙👥🏕😿如意原本買(mǎi)的是切好的♑🌥😣牛肉，“鄭大叔，我能不能再?gòu)倪@兒賒一條牛腿？”

    “怎么，你也想去參加這解牛🛸🌱🚈賽嗎？”🍬💈尋常人很少買(mǎi)一整條的牛腿。

    “是了，比賽📡🆙有規(guī)✌定年齡和性別嗎？我想如果沒(méi)有特別規(guī)定的話(huà)，任何人都🈳🧖是可以參加的?！?br/>
    鄭屠戶(hù)勸說(shuō)道，“那倒是沒(méi)有什么限制，但我去報(bào)名的時(shí)候，參加的人大多是像我這樣的屠戶(hù)，有些很多家里都開(kāi)著生肉鋪?zhàn)踊蛘呤巧怃佔(zhàn)拥幕镉?jì)。剖解生肉的功夫。本來(lái)就對(duì)手上的力氣要求比較多，你一個(gè)瘦弱的女娃，哪里能拎得起這么沉的剔🥤🛰🏂😔骨尖刀呢？”

    趙如意辯解道，“在這解牛⚓🚬🐡一事上，力氣固然是其中的一方面，但是牛肉的肌理錯(cuò)綜，順著紋理🚕去切的話(huà)，所耗的力氣并不像想象的那樣多?！?br/>
    鄭屠戶(hù)笑道，“在我看來(lái)，你說(shuō)的卻是大話(huà)。你要是拿著牛腿想回去練手的話(huà)，就盡管拿了去。如果🌾🌺🚇在這🎍解牛大賽上你能拿個(gè)名次，那我這條牛腿算是白送你的?！?br/>
    “我當(dāng)然不敢口出狂言，班門(mén)弄斧，只是參加這個(gè)活動(dòng)，🕡🕵📎對(duì)趙記也是一個(gè)很好的宣傳。”

    在娛樂(lè)條件十分匱乏的古代，解牛大賽之類(lèi)的比賽，肯定可以吸引很多🗞的觀眾。把這些觀眾當(dāng)中其中的一部分轉(zhuǎn)化成她們趙記的客戶(hù)，那么趙如意的目㊙🤯📂的就達(dá)到了。

    為了達(dá)到打廣告的目💦的，當(dāng)👳🙃👉然是名次越靠前🙂🤡越好。

    趙如意把牛腿和明天要用的牛肉🔬💳搬回去，開(kāi)始在院子里😛磨刀。

    趙如茵接了珂兒放學(xué)回來(lái)，就看到如意在院⬇🐆🧓子里磨刀🎨的情形。

    “小😲🌋🙆姨，你🕓📃再干嘛，好大的一條腿?！辩鎯嚎戳丝丛鹤?#129327;里，一臉疑惑。

    “如🧢♐意，你買(mǎi)的這是牛腿嗎？今日怎么弄了這個(gè)回來(lái)，開(kāi)門(mén)嚇我🗂🖨⚡一跳?！?br/>
    “珂兒🍙😴♋回來(lái)了，今日在學(xué)堂怎么樣，有沒(méi)有學(xué)新🏝🛂📕的字，比如，牛字怎么寫(xiě)?！?br/>
    珂兒看了看📣🐃磨刀的小姨，在腳邊撿了個(gè)樹(shù)枝，蹲在地上劃拉了一個(gè)不太規(guī)整的“?！弊帧?br/>
    “小姨看看是不是這么寫(xiě)。”

    “珂兒真棒，”趙如意搬牛腿和磨刀弄著圍❔❌裙上滿(mǎn)是血水，就沒(méi)有像往常那樣過(guò)去摸摸他的頭，“阿姐，我這聽(tīng)說(shuō)城里的商會(huì)要在官方的支持🐲👼👘下組織一次解牛大會(huì)，所以想要練個(gè)手來(lái)著。”

    趙如茵看了🦉🔵🥂看血乎乎的牛腿，“咱們的流水錢(qián)幾乎都?jí)|到那個(gè)鋪?zhàn)拥淖饨鹄锶チ耍氵@牛腿是從鄭屠戶(hù)那里賒來(lái)的嗎？”

    “對(duì)，我先賒著的，回頭賣(mài)了貨跟他結(jié)錢(qián)。這牛腿的肉剔🕢📎🔐下來(lái)可以做成牛肉干或牛肉條，我是想著可以去別的食肆里供貨或者寄賣(mài)，而且這牛腱子，還適合做五香醬牛肉，天氣逐漸熱起來(lái)，吃冷菜的人也多起來(lái)了，這醬牛腱子，最適合做開(kāi)餐的冷盤(pán)?？傊@條牛腿是不會(huì)浪費(fèi)的，🤮牛骨牛蹄牛筋，一干拆卸下來(lái)的部分皆可以有用處?！?br/>
    趙如茵把珂兒的的書(shū)包👦🔋拿到屋里去，“你就這樣賒著賬，鄭屠戶(hù)也放心？”

    “有什么不放心的，我這種靠譜的人?！?#9934;🍤話(huà)一出口，想著自己剛搭進(jìn)🔛去二十兩銀子，自覺(jué)不是那么✌💌靠譜。

    趙如茵招呼珂兒，“先生留的功課快些完成?！?br/>
    趙如意邊磨刀邊打量這條牛腿，她家原本開(kāi)潮汕牛肉的火鍋店，味道鮮嫩的重點(diǎn)在于新鮮，離店不遠(yuǎn)的地方就是屠宰場(chǎng)，從小時(shí)候起她跟著父親去不遠(yuǎn)處的😦屠宰場(chǎng)挑肉，經(jīng)?？粗着５膸煾祩兊镀鸬堵?，鋒利的刀尖游離在牛肉分明的肌理當(dāng)中，每個(gè)位置分的清清楚楚明明白白。

    在動(dòng)物解剖學(xué)上，牛肉按照部位分的比較粗糙，頭😤頸部，前后肢和軀干的部分，更多的是為了探究活牛的各部分軀體的生命特征🕊活動(dòng)，而在屠宰場(chǎng)，趙如意所看到師傅們剖解牛肉，完全是按照牛肉的口感分部，🍅分解要精細(xì)很多。

    一頭牛，能用在潮汕牛肉鍋中的部分大概只有三成，屠宰場(chǎng)🧝🛷🗨師傅們?yōu)榱顺?#127569;🍞肉率，動(dòng)刀極為精細(xì)，最好的肉的位置在脖子、背脊、其次在肩胛、腹心再次之是臀部。

    以往鄭屠戶(hù)生肉鋪?zhàn)拥陌赴迳?，牛肉粗粗地分了脖子背脊的部位，和腹部的牛腩及牛臀的位置，按肥瘦粗略堆放?#129508;外加牛腿牛頭牛內(nèi)臟。今天明顯看到案板上除了肥瘦分，鄭屠戶(hù)還想要把瘦肉的部分區(qū)分更精細(xì)。

    趙如意拿回的這條牛的前腿，她估摸著可以剖出來(lái)三花趾的位置，三花趾位于前腿靠上的位置，又稱(chēng)為前腿肌腱，位于肩胛骨里側(cè),有粗筋通過(guò)，肉質(zhì)酥脆，汁水甜鮮。切分的時(shí)候要帶著筋切出來(lái)，口感🚶🏏十分獨(dú)特。

    趙如意回憶起三花趾的味道，居然咽了下口水。

    好想念鮮牛肉火鍋的味道。

    牛肉上市本就不長(zhǎng)時(shí)間，現(xiàn)在生肉鋪?zhàn)?#127845;🏂里也是粗略地按肥瘦部位來(lái)分🚔，🚱🙂🦎若是切出來(lái)三花趾五花趾這種精細(xì)的部位，豈不是屬于降維打擊？

    趙如意想的出神。

    柏青那日被婉拒，心里🍯🏮總有些意不平，他⛑💿不介意她現(xiàn)在的境況，她又在介意什么呢？

    他想借著去趙記買(mǎi)東西的機(jī)會(huì)再探探她的口風(fēng)，可📼🤵🚐是這幾日她都是早早收攤，每次他在醫(yī)館😜忙完過(guò)去🚂⏹都沒(méi)有見(jiàn)到人。

    今日在醫(yī)館忙🤼♿🎻完，看著天色還🛒🍅🛄💚🈲🍣早，他便想來(lái)水車(chē)巷看看。

    柏青敲門(mén)進(jìn)來(lái)的時(shí)候，就看到趙如意坐在院子里，😕手里磨著一把尖刀，惡狠狠盯著一條血乎👏🌊乎的牛腿。

    “趙娘子，你……”