妹妹三四歲的時(shí)候，🐊不愛(ài)吃饅🎴📻頭皮。只要是家里吃饅頭，她就會(huì)把皮剝凈了再吃饅頭。父母說(shuō)了她多少次，也全然不知悔改！

    有🎃🐘🕵一次我從學(xué)?；貋?lái)吃飯，正好看到她又剝饅頭皮。

    于是我一把抓起她放在桌上的饅頭皮，大嚼🐶✉特嚼起來(lái)，還做出很享受的樣子。

    妹妹張著嘴大瞪著眼睛看著我的夸張行為，完全不能理解。便🥇問(wèn)道：“饅頭皮有那么好吃嗎？”

    我一邊兒嚼一邊兒答道：“那是！再說(shuō)了，那么大一個(gè)饅頭就只有這一層皮，多金🍾🐯🐕貴呀！傻瓜才丟掉呢！”從此，🎢🤮妹妹痛改前非！

    說(shuō)起這饅頭🔩🤱🧝皮，就讓我回想起了小時(shí)⛺🔃⌚候在農(nóng)村的生活。

    七十年代的農(nóng)村，通常都🀄是蒸窩頭吃😗🐟💙。蒸饅頭烙餅什么的還是很稀罕的事兒，一般都要過(guò)年才會(huì)做。

    我兩三歲在通縣住的時(shí)候，每到爺爺從💳城里回來(lái)，🏎奶奶都要蒸一屜大大的饅頭。

    那個(gè)時(shí)候的面粉🛤🐡🙁都是全麥面，倒不是為了健康考慮，而是那時(shí)候沒(méi)有深加工工藝，都是把麥子磨碎了簡(jiǎn)單過(guò)一道粗篩就完了。篩子粗，面粉自然也粗，里面還經(jīng)常有一些未去凈的麩皮。

    發(fā)面用的是老肥。由于不常蒸饅頭，所以老肥都是干硬干硬的放在面缸里，用的時(shí)候從面缸里找出來(lái)，還要用溫水泡化🚽🍘才能用。

    那個(gè)時(shí)候是用大柴鍋蒸饅頭，一米直徑的大柴鍋，可以一屜蒸十二個(gè)大饅頭，每個(gè)饅頭有三五兩🐒✒重，大如小皮球兒🐓🔆😵。

    大瓷和面盆蒯上三大瓢粗面粉，用溫水打成面穗子，然后倒入泡好的老面肥繼續(xù)揉成團(tuán)兒。醒面半小時(shí)后再揉光上筋，然后蓋上濕屜布醒發(fā)。冬季放在🐣🤐炕頭，夏季就直接放在屋里📭。四五個(gè)小時(shí)的樣子，面團(tuán)兒就能長(zhǎng)到兩三倍大。

    發(fā)好的面團(tuán)兒中布滿(mǎn)🌋🍺了大小不一的🥇🚣🈴孔洞，這使得面團(tuán)兒的顏色并不白凈。這當(dāng)然也是由于面🕞🍏📟粉本身就是微黃粗糲的。

    老面肥發(fā)的面團(tuán)兒，還帶著一股濃重的酸腐味道。🚺顯然這樣直接去蒸是不可取的。

    用熱水沏上小半碗兒的堿面兒🥑。然后一邊用手指背撩沾著滾燙的堿面兒，一邊往面團(tuán)兒里用力的搋著……隨著“噗噗噗”搋堿的聲音，空氣中便散發(fā)出好聞的麥子和堿🌪🛹的混合氣味，讓人有一種胃口大開(kāi)的感覺(jué)，仿佛饅頭就在眼前一般。而且面團(tuán)兒那粗糲發(fā)黃的質(zhì)地居然逐漸白凈了起來(lái)……

    奶奶一邊兒👟🏣搋🕸🥢🤙著堿，一邊憑經(jīng)驗(yàn)用鼻子去聞。通常小半碗兒堿水搋完就剛剛好了。

    案板上多撒白面，🎥然后將面團(tuán)搓成大概的長(zhǎng)條，再用兩手配合麻利的揪成一個(gè)個(gè)空拳大小的面劑子。

    將面劑子用力的在案板上再👑搋揉一遍，其間還要加入一些干面粉🎍🆕😝，讓本已硬實(shí)的面團(tuán)兒再硬實(shí)一些……

    十二個(gè)光潔的小饅頭形的面劑子揉好后，轉(zhuǎn)圈兒碼入竹💱🌪➕條綁成的籠屜上鋪著的粗厚的屜布上。柴鍋里是事先燒👸😞😟好的溫水。將大木鍋蓋用雙手拎起，嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的蓋在大柴鍋上，等待二發(fā)……

    二十來(lái)分鐘后，往灶下塞進(jìn)一大把樹(shù)杈和幾個(gè)玉米核，拉幾下風(fēng)箱，火苗便在灶膛里竄得老高，柴鍋的四周便🛅升騰起濃重的蒸汽，蒸汽繼而和灶下的柴草氣混合彌漫開(kāi)來(lái)……

    只消十來(lái)分鐘，滿(mǎn)屋又融入了麥子的香氣。

    半🐯個(gè)小時(shí)后，一鍋饅頭便蒸得了。揭開(kāi)厚重的鍋蓋，但只見(jiàn)十二個(gè)大白饅頭端坐在籠屜上，每個(gè)饅頭都笑呵呵的咧著嘴兒樂(lè)。

    奶⭕奶說(shuō)，🌸🐫頂堿兒的饅頭最好吃，這❗話(huà)一點(diǎn)兒也不假！

    這樣的饅頭，最具有麥子的氣息，這還得歸♏功于奶奶搋🍼🌗堿的本🎱事。

    這樣的饅🦃頭，并不😟㊗很白。微泛的黃色，猶如日頭照在金黃麥🎃🛩🚄芒上泛起的光暈。

    這樣的饅頭，喧軟而扎實(shí)。即便是白嘴兒☕💧吃都是甜潤(rùn)的，而它光🐿💏🥩亮的皮最有味道……