冬日北京，

    豐臺橋南。

    這是一個位于看丹村的大雜院兒。

    凌🎴📻晨三點(diǎn)半，西🐊里間的燈亮了?；椟S的燈光，在寂靜的冬夜里閃爍著，那么渺小、飄搖。

    燈光照在窗外的蜂窩煤垛上，將煤上的薄雪映得一🎃🐘🕵片微黃。

    劉哥，五十多歲的樣子，身量兒不高。這時正披著件軍大衣捅著他的三眼兒大灶，搬上車前看來還得續(xù)幾塊兒煤。劉哥又拿起大湯勺，順手?jǐn)?#128054;✉一攪灶上正在燜煮的紫米粥。

    這時王姐也起床了。簡單洗漱后，趕緊幫著收拾所用的一應(yīng)家什。門開了，裹攜著一團(tuán)熱氣，劉哥夫婦手里搭著大灶走了出來。配合多年了，兩人🥇默契得不必說話，只麻利的把東西陸續(xù)裝上車，偶爾只有鍋盆相碰的聲音。

    劉哥騎上車，等王姐關(guān)了燈鎖了門，跨坐在車幫上，便發(fā)動三輪，滋～～，電動三輪吃🎢🤮力的扭出院子。經(jīng)過門口的狗窩時，里面的大黑狗并沒有叫，只是低頭趴在那兒抬了抬眼皮而🍾🐯🐕已。院子又陷入一片漆黑和寧靜之中。

    嚴(yán)格起來說，劉哥兩口子的工作是從下午收攤兒開始的。每天下午一點(diǎn)，兩口子準(zhǔn)🔩🤱🧝時關(guān)門兒，因?yàn)榧依镞€有好些活兒等著他們⛺🔃⌚呢。除了洗洗涮涮，最重要的就是磨面和糗豆餡兒，這些兒都是用來做炸糕的。

    圓粒的糯米和長粒的江米🀄，按一比三的比例配好，再用水泡一天。米充分吸水后再用電磨磨成漿，用兩層冷布兜起控去水分。放入大瓷盆中密閉發(fā)酵，冬季要三四天，夏季也要兩天。發(fā)酵好的面團(tuán)表面微黃，略有出水，氣味變😗🐟💙酸。用的時候再隨時揣堿。

    紅豆要選用無砂無殘，顆粒紅潤飽滿的優(yōu)質(zhì)💳紅小豆。淘洗干凈后，還要用水泡半天兒。之后倒入大號電飯鍋中，加同等分量的的水，燜煮四十分鐘。此時水分幾近耗干，紅豆粒表面也會裂開。此時加入紅糖，并用木勺充分?jǐn)噭樱员銚v碎豆子。最后加適量的干🏎桂花攪勻即可。

    電動三輪開到街🛤🐡🙁口時已是5點(diǎn)半，天陰得依然沒有亮光，看來又要下雪了。

    這是一條位于綜合市場外的小街，一溜兒門面都還關(guān)著門，劉哥總是🚽🍘第一個到。街道雖然很窄，但天亮后，小街就會人流不斷了。

    小街的盡頭是一🐒✒片小胡🐓🔆😵同兒和大雜院兒，因此溜早兒的老人六點(diǎn)就會過來買炸糕和油餅兒。

    劉哥的炸糕在這一片兒很出名。個兒大、餡兒足、味道好。之📭前在牛街路口附近干了多年，后來拆違時不得已才搬到這里，生意差了一大截。劉哥搬到這里后，一天也就賣四五百個了。年前一塊五一個，這陣子紅豆、江米和大豆油都蹭蹭的漲價兒，劉哥不得不漲了五毛錢。本來漲價就有些忐忑，這兩天又聽幾個主顧說這一片兒也要拆違，劉哥有些🐣🤐鬧心。

    劉哥剛把半米直🥇🚣🈴徑的大鐵鍋放在灶上，第一個老主顧就🌋🍺到了。劉哥只能抱歉的讓老🕞🍏📟大爺過會兒再來。

    鐵鍋里要倒進(jìn)二十斤油，燒一刻鐘才能炸東西。借著這個時間王姐趕緊往江米面里揣堿。揣好堿的面團(tuán)一下就變得雪白輕盈了，托在王姐的手心兒里就像一捧雪。王姐🚺揪劑子、蒯豆餡、包炸糕，一氣呵成。很快，第一個炸糕就下鍋了，然后是第二個、第三個……大鐵鍋一圈下來正好十五個。油鍋中間正好兒能放下一張油餅，一張河南的蔥油餅。

    劉哥站在油鍋前，時不時的用手里的大長筷子翻動著油鍋🥑里的炸糕。呲啦~~，王姐把特質(zhì)的鐵盤和蔥油餅一起放入鍋里，蒸騰起一股熱氣。在冬日早上料峭的寒風(fēng)中，熱氣瞬間幻化成濃厚的白色水霧，裹挾著蔥油和炸糕各自特有的甜香氣，令過往🌪🛹的人饑腸轆轆，紛至沓來。

    飯量小的食客，只需點(diǎn)一碗濃稠的紫米粥即可。粥很粘稠，里面除👟🏣了開了花兒的紫米粒兒，還有花生仁兒、🕸🥢🤙紅豆、黃豆和小棗兒等。每一顆豆子和花生仁兒都不會破，然而卻很軟糯。劉哥如何做到的，令我百思不解!

    一般🎥的食客還會配半張蔥油餅或一個炸糕。咸菜絲兒免費(fèi)，隨便吃。

    早上六點(diǎn)一刻，橋北某小區(qū)。

    鬧鐘響起時，🎍🆕😝我就要趕緊起👑床，騎上車，直奔橋南。

    下了車，劉哥的小店門前已經(jīng)排起💱🌪➕了長龍👸😞😟，劉哥和王姐忙得抬不起頭兒。

    相互打個招呼，我便徑直擠進(jìn)屋里。七八平米的小屋兒🛅坐滿了吃飯的人。“夠數(shù)了嗎劉哥？”“還差這一鍋就好了！”

    我的店位于小區(qū)外的馬路邊兒，路上車水馬龍，人流不斷。路邊兒的早餐都是豆?jié){油條的大路貨，這讓我看到了商機(jī)，決定一早兒賣點(diǎn)🐯兒炸糕試試。一是掙點(diǎn)兒菜錢，二是劉哥的炸糕確實(shí)不賴，好吃到連我這個北京土著都很認(rèn)可。

    說起炸糕，劉哥一臉的得意。🌸🐫他說他的炸糕⭕毫不遜色于京天紅和牛街❗的。

    確實(shí)，劉哥的炸糕，外殼酥脆，面皮粘軟，豆餡香糯甘🍼🌗甜。這是因?yàn)榘l(fā)酵的江米面，用油一炸🎱，便會起酥殼兒，這是京津地區(qū)炸糕的特點(diǎn)。不像南方的甜炸糕，用的是糯米粉，炸出來軟趴♏趴的。身為河南人炸得一手老北京的炸糕，實(shí)屬難得。

    見我往車上一箱箱的搬炸糕，排隊(duì)的🎃🛩🚄人頗有微詞，畢竟一鍋炸糕要等十分鐘，🦃何況這會兒天上又飄起了細(xì)雪花兒😟㊗。

    我也不解釋，只顧把🐿💏🥩慢慢的兩箱炸糕剎緊在后車架上。劉哥把裝不下的十來個炸糕放進(jìn)墊了草紙的塑料袋里，遞給我。這又引起排隊(duì)人群的一片騷動。我自顧騎車☕💧揚(yáng)長而去，因?yàn)橥砹苏ǜ饩蜎隽?。身后聽到劉哥解釋著：“馬上，馬上就好。機(jī)務(wù)段食堂訂的，您讓我怎么辦？！”

    頂著風(fēng)騎回店里，已是六點(diǎn)五十了，天邊已發(fā)白。遠(yuǎn)遠(yuǎn)的看到三兩個主顧已等在了🦒😓🛑門外。

    我一邊兒和主顧們答對著，一🌠🐺邊兒趕緊撂桌子卸貨?！八膲K錢一個，七塊錢倆，十塊錢仨。每人限購十個??！”我一邊找著零錢，一邊扯開嗓子吆喝著。

    過了春節(jié)，劉哥那條小街上的兩側(cè)✉店面果然被拆除了，劉哥兩口子不得已去了河北淶水。

    一種味道，就此成為了回憶。

    希望吧，有機(jī)會還能吃到劉哥的😰👱🆑手🏒✍📏藝，真的不😓賴！