一五年的五一，朋友一家請(qǐng)我們🐊倆口子去火鍋店吃飯🎴📻。
我們到的時(shí)候，人家三口子已經(jīng)安排好了飯菜：🎃🐘🕵一大桌子的時(shí)蔬飲料，大鍋?zhàn)永锒褲M了杠尖兒的，猶如小山兒一般的羊蝎子和小羊排，紅潤的肉湯在鍋里呱啦呱啦的翻滾著……
一進(jìn)屋兒，熱浪帶著濃香混合的氣味撲面而🐶✉來，幸虧火鍋店里的冷氣開的足！
說起風(fēng)靡至今的🥇紅湯羊蝎子，其實(shí)真不算傳統(tǒng)的北京吃法。之所以這么說，是因?yàn)樗淖龇ㄍ耆雌涞蓝小?br/>
首先，雖說北京人燉東西都愛放點(diǎn)兒醬油，高級(jí)點(diǎn)兒的還下一袋子澥開的黃醬進(jìn)去，為的都是避免看著寡淡勾不起🎢🤮食欲。但唯獨(dú)燉羊肉羊蝎子是清湯侉燉，一鍋的白湯白肉，🍾🐯🐕圖的就是羊湯的那股子清鮮味道。再者，北京以往的羊蝎子上也沒什么肉，所以就為了喝喝羊湯，而且只在隆冬時(shí)節(jié)喝，圖的是進(jìn)補(bǔ)暖身。
而現(xiàn)在的羊蝎子⛺🔃⌚火鍋則全然不同。首先湯是紅湯肉是紅肉，一口咬下去滿嘴都是肉，倒是湯不怎么有人去喝了。再者，雖然隆冬時(shí)節(jié)吃的人最多，但盛夏時(shí)節(jié)🔩🤱🧝食客也絡(luò)繹不絕！
羊蝎子火鍋剛流行那幾年，我也剛剛結(jié)婚，花錢🀄大手大腳的，經(jīng)常😗🐟💙和夫人下館子。湊巧那時(shí)樓下就開了一個(gè)火鍋店，專賣這種羊蝎子火鍋。
店面很大，生意火爆。樓下🏎幾十個(gè)散座兒和二樓十幾個(gè)包間，每日座無虛席。這里儼然成了四鄰聚餐和💳單位宴請(qǐng)的首選之地。我倆為了在這兒吃上一頓羊蝎子，經(jīng)常得巴巴兒的等上一個(gè)來小時(shí)的位。
后來看等位的人實(shí)在是太多，我倆就只好打包回家🛤🐡🙁吃。
俗話說，百病成醫(yī)，那么自然百吃成廚了！最后發(fā)🚽🍘現(xiàn)，其實(shí)這東西并不難做，于是在人家肉湯基礎(chǔ)上居然勾兌出一鍋老湯！這回，再不去外面吃了。
不去吃的另一個(gè)原因，是錢包🐓🔆😵兒也造的差不🐒✒多了！
在家自己做，是真的省錢?。?br/>
買一根兒肉蝎子，就是骨頭上裹滿肉，只見肉不見骨的那種🐣🤐。再買一根瘦蝎子。說是瘦蝎子，📭其實(shí)上面的肉比早年間那會(huì)兒也多的多！
話說這羊蝎子的價(jià)格也是蹭蹭的往上漲啊。早幾年買這么兩根兒也就飯館吃一頓的價(jià)格，今年春節(jié)我再買，花了四百多！不過我估計(jì)去火鍋店吃一🥇🚣🈴頓，也🕞🍏📟得要這個(gè)🌋🍺價(jià)兒！
買回來時(shí)，人家已經(jīng)給剁成了大小適中的塊兒。
兩種羊蝎子摻乎著分兩袋，一袋子凍起來留著下頓吃，一袋子🚺泡清水里12小時(shí)，明早燉它。
第二天早起來，🥑換過兩次水的羊蝎子已泡的發(fā)白，正好開🌪🛹燉。
燉羊蝎子得用深斗子的小👟🏣🕸🥢🤙口湯桶。跟醬肘子醬牛肉的原理一樣，燉完了的羊蝎子還有一個(gè)溫湯浸泡的過程。
羊🎥蝎子冷水下鍋，只放料酒，其他什么調(diào)料都不要放。
隨著冷水被大火催開，羊蝎子就在水中慢慢的翻滾起來，血沫子也慢慢的出現(xiàn)了。待到小的血沫子連成大片的👑時(shí)候，拿個(gè)密笊籬細(xì)心地打🎍🆕😝凈，這樣羊膻味兒會(huì)被帶走。
打凈了血沫子，清水也已變成了清湯，羊肉的清香味就出來了，這時(shí)👸😞😟開始下入各種調(diào)料了。我一般會(huì)放蔥姜料酒精鹽和糖、香葉白蔻花椒和小茴香、一袋澥開篦去黃豆瓣兒的干黃醬水。💱🌪➕然后用老抽調(diào)調(diào)顏色，喜歡吃辣的可以放適量的干辣椒。
蓋上蓋子小火慢燉三個(gè)小🛅時(shí)，然后關(guān)火燜五個(gè)小時(shí)。
這會(huì)兒已是傍晚飯點(diǎn)兒?；蚣胰藝?，或呼朋喚友。大家團(tuán)團(tuán)坐大🐯快朵頤，不亦樂乎。
其實(shí)作為一個(gè)🌸🐫北❗京人，很早就吃過⭕羊蝎子，只不過那會(huì)兒是清湯燉的。
把剛買來的羊蝎子剁成大段兒，以能🍼🌗下到鍋里為準(zhǔn)。鍋🎱大您就攔腰兩節(jié)，鍋小就剁成小段兒。那會(huì)兒的羊蝎子幾乎無肉，主要是吊湯喝的，支楞♏八叉的樣子就像只大蜈蚣。我那會(huì)兒就想，為什么管這東西叫羊蝎子而不是羊蜈蚣呢？！
之所以羊蝎子上面兒都不帶什么肉😟㊗，是因?yàn)槿膺€剔了賣錢呢，所以那會(huì)兒的剔肉的都手緊。羊🎃🛩🚄蝎🦃子算起來不是什么正經(jīng)東西，實(shí)際上就是剔完肉的下腳料，早些年也就幾塊錢一根兒。
小時(shí)候家貧，身為漢民🐿💏🥩的母親，也不喜食羊肉，但唯獨(dú)羊蝎子常買。估計(jì)原因有二，首☕💧先這東西便宜，再者慢火侉燉，羊膻味兒也就淡了許多。
母親每次買回的羊蝎子，那上面是真沒什么肉，只有犄角旮旯的一小塊兒和貼🦒😓🛑骨那薄薄的一層兒。
另外賣肉的也不給你剁，幾🌠🐺塊錢一根兒的玩意兒費(fèi)那力氣呢，頂多攔腰給你剁開。所以我們家有一把陳年老斧，就是專門兒給它預(yù)備的。
幸好這東西也不難剁，七扯咔嚓就完事兒了。
剁好塊兒的骨頭，母親要在冷水中浸泡半天兒，其間換三次水。待那些貼骨的✉羊肉上沒有一絲血色時(shí)，再下冷水鍋中敞著蓋子燒沸。
到這會(huì)兒，母親就捏著一柄大勺，輕輕的不厭其煩的將沸水中聚集起的血沫子統(tǒng)統(tǒng)撇凈。然后😓下入花椒、香葉、🏒✍📏蔥姜和鹽、料酒等幾種簡單的調(diào)料，蓋上蓋子小火兒慢燉。其間加入滾刀切塊兒的😰👱🆑象牙白蘿卜同煮。
待湯清骨白、蘿卜軟糯時(shí)，一鍋清👁📔湯的羊蝎子就做得了。冬❓🏢日里喝上一碗，暖心暖胃，驅(qū)寒解饞。
不管是清湯還🏤🛰是紅湯，只要是用👓🏧👲心做味道好，咱一樣的招呼著！北京人就和北京🏋🕔✳這座城市一樣，包容性強(qiáng)。
朋友既然請(qǐng)吃火鍋，我倆自然不能安然就坐。🕉于是我忙不迭的🦂🏁😨趕緊點(diǎn)酒水，
人家兩口子緊攔著。起初我以🐣🔥🚗為是怕我喝不了酒或者浪費(fèi)錢，豈知，人家早有準(zhǔn)備，笑盈🏩🐼🎴盈的從桌子底下拎上來兩瓶好酒，還直夸🌒這個(gè)店大氣，讓自帶酒水！
既然酒、菜、人都齊了，那就食指大🥐🍛🎹動(dòng)開搓吧！席間，大伙觥籌交錯(cuò)、相談甚歡🏽🔼…🗾…
那會(huì)兒我倆還沒有孩子。♑我們兩口子看看人家兩口子身邊的大兒子，想想身為同齡人，竟然相差了一個(gè)十幾歲的孩子，區(qū)別之大，顯而易見哪！不🗑禁相視苦笑，感慨良多。
看我倆不說話，朋友⭕🉑便開口打破寂靜。說她當(dāng)年帶著兩歲多的孩子來我家串門兒，我倆給做了一大桌子的飯菜。有燉帶魚、油燜大蝦、清炒荷蘭豆……看她口若懸河的說了一大堆菜，我倆聽著有💙🐍😉些恍惚。
這時(shí)我突然想起，是有個(gè)國慶節(jié)，她們娘兒倆🎠來🉐我家做客，我們兩口子招待母子倆吃的午飯。
那會(huì)兒我倆剛體會(huì)到“♏🙉自己動(dòng)手，豐衣足食”的道理，廚藝也大有長進(jìn)。我倆是做了好幾個(gè)菜，可🐺🎪帶個(gè)小孩子的母親，哪能得空大吃大喝呢？于是就那么草草收?qǐng)隽恕?br/>
可這么多年過去了，她還能依稀記得當(dāng)時(shí)的種種飯菜，并且還能描述出它們的模樣👞🕘⏭和味道🍃🥑🍈，真使我倆倍加感動(dòng)。
可見，一頓用心的飯菜，會(huì)給人留下多🎵么深的印象！