通常，每年春節(jié)的大年初三，🎴📻我都會(huì)吃一次炸灌腸，不知何時(shí)🐊，這已成了一種習(xí)慣。
這個(gè)習(xí)慣不知是何時(shí)養(yǎng)成的？也許是小的時(shí)候，母親偶爾會(huì)帶我去廟會(huì)吃的🎃🐘🕵緣故吧。
說(shuō)起炸灌腸，貌似很簡(jiǎn)單的一個(gè)吃食，可自己一直炸不好，出鍋🐶✉總是黏黏的一大坨，白費(fèi)了之前一刀刀切片兒的工夫。
不過(guò)從頭兩年開(kāi)始，就是夫人給我炸🥇了，那是因?yàn)槲彝蝗话l(fā)現(xiàn)，她居然炸得出乎意料的美味。
夫人炸灌腸，完全是一個(gè)巧合，這話還得從兩三年前說(shuō)起。那年，夫人照例在大年初三給我買了根隆福寺的灌腸回來(lái)。中午，我用一柄快刀把灌腸切成一個(gè)個(gè)三角薄片。之所以用快刀，是因?yàn)楣嗄c是用紅薯淀粉蒸制而成的，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)🎢🤮致密🍾🐯🐕，切它非得用快刀才能勝任。
我切好了片兒，也搗好了蒜泥。正打算炸的時(shí)候，突然想起了一個(gè)⛺🔃⌚故事開(kāi)頭兒。于是跟剛進(jìn)廚房的夫人說(shuō)：“你別動(dòng)啊，我一會(huì)兒再炸，先去寫點(diǎn)兒東西?！狈蛉苏f(shuō)：“你就甭管了，不就炸個(gè)灌腸嘛！你去忙吧?！蔽乙?yàn)榕挛脑~忘了，也不便和🔩🤱🧝她糾纏，心想：“”愛(ài)啥樣兒啥樣兒吧?！?br/>
其實(shí)我炸灌腸也是個(gè)二把刀。每😗🐟💙次炸的都是鋦鋦連連、黏黏糊糊的。為此我也頗為費(fèi)解🀄。不過(guò)就為應(yīng)個(gè)景兒，也就那么不求甚解的胡亂吃了。
可讓我完全沒(méi)有想到的是，沒(méi)過(guò)十分鐘，夫人端上來(lái)的幾片炸好的灌腸，著實(shí)讓我吃驚不??！起先我只是不經(jīng)意的抬眼掃了一眼，這一眼不打緊，我立刻就發(fā)現(xiàn)了不同之處！外形翹曲，片片分明，甚至表面顏色還略帶一抹焦黃。仔細(xì)💳🏎看，每一片的表面還有細(xì)密的氣泡，一看就知道必定好吃！
我拿起筷子夾起一片，切的如楔形的灌腸毫無(wú)分量的被筷子夾起。當(dāng)我把它放入口中試探性的輕輕咀嚼的時(shí)候，灌腸的薄邊在與牙齒的瞬間對(duì)抗之后，便土崩瓦解的碎裂開(kāi)來(lái)。而厚邊是被一層焦脆的🛤🐡🙁外殼包裹著的軟糯滾燙的紅薯粉內(nèi)芯。牙齒就在薄邊的焦酥與厚邊的軟糯間馳騁，而舌頭也在兩種截然不同的感受間游弋。雖然還未蘸料，卻已讓我欲罷不能。心想：“這要是蘸著蒜汁兒得有多香啊??？”
幾片下肚便勾起了🚽🍘我的饞蟲。趕緊來(lái)到廚房，夫人正打算端著炸好的另幾片送過(guò)來(lái)。我便不由分說(shuō)的接過(guò)盤子，夾了兩片浸了蒜汁兒放入口中。
不出🐓🔆😵所料！蒜汁兒不僅去掉了炸灌腸的油膩，而且使得原本沒(méi)有滋味的軟糯內(nèi)芯立刻鮮活靈動(dòng)了起來(lái)🐒✒，簡(jiǎn)直讓我到了無(wú)法自拔的程度。
我一片片的吃下去，最終夫人炸的速度已經(jīng)趕不上我吃的頻率了。這時(shí)，我才騰下嘴巴問(wèn)夫人：“我說(shuō)，你是🐣🤐怎么炸的這么香??？！真讓我刮目相看！”說(shuō)來(lái)也真怪，炸灌腸這東西，夫人嫌油大，是從來(lái)就不吃的，那她怎么就琢磨出炸的方📭法了呢？
夫🥇🚣🈴人笑盈盈的說(shuō)：“告訴🌋🍺你吧，其實(shí)關(guān)鍵的原因就兩點(diǎn)。第一是一定要單擺浮🕞🍏📟擱的，像你一下兒下半盤子，肯定粘呀？”我說(shuō)：“對(duì)對(duì)對(duì)，夫人英明！可不是，粘的一塌糊涂的，越翻越粘……可是不對(duì)呀?我后來(lái)也是單擺浮擱的呀，也不行，還是粘呀？！”
夫人繼續(xù)笑著說(shuō)：“對(duì)呀，這就是第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：我懶得翻！我都是等第一面炸脆了才翻🚺的面兒。這樣就不粘筷子了。”
我一拍大腿恍然🥑大悟，可不是嘛！！灌腸一下鍋我就來(lái)回🌪🛹翻騰，黏軟的紅薯淀粉就粘了一筷子，隨著我繼續(xù)來(lái)回翻騰，筷子上粘的灌腸越來(lái)越多，想分也分不開(kāi)，最后亂成了一團(tuán)。
這下我徹底服了，從此后好好碼字兒，炸灌👟🏣腸就成了夫人的拿手菜，年年必做。就是苦了夫人🕸🥢🤙年年過(guò)節(jié)得在灶前熏上半個(gè)多小時(shí)的油煙，只為給我炸一盤焦酥的灌腸，而她自己卻幾乎不吃一片。
文末，感謝夫人的所有付出，道聲🎥辛苦，并說(shuō)聲新春快樂(lè)吧！
突然想起，二十七年前的大👑年初三，我和女友第一次去🎍🆕😝地壇廟會(huì)上吃炸灌腸的場(chǎng)景。
而女友就是現(xiàn)在的夫人，我恍然大悟！