兒子不愛吃吃飯🐊，后來發(fā)現愛吃肉，最🎴📻愛吃糖醋排骨，于是自然時常做做。

    糖醋排骨要下油炸，所以不出數兒，所以以前都是買半扇兒豬順排，剁吧剁吧做半盆，全家六七口子都能吃個夠?，F在二師兄身價暴漲嗯，好吧，我是沙僧。，我上次還拎著一小片肋排，豪爽的說都要了。好家伙，上稱一稱居然要兩百多，嚇得我趕緊改口來一半了。請人幫忙剁了不大的小塊兒，拎著口袋往家走，仿佛里面裝著一整頭豬，又仿佛里面什么也沒有！心里想：“乖乖，這要是做一盤兒，連工帶料得折合多少錢一塊兒?。?！”想到這里，心情甚🎃🐘🕵感沉重。

    糖醋排骨是道功夫菜，很費時間，所🐶✉以進了家門兒我就開始忙活起來，一忙起來，心情逐漸輕松了一些。

    糖醋排骨的口感是外酥里嫩，這就歸🥇功于烹調方法了，要經歷煮、炸、燉三道工序。

    首先排骨塊兒要在冷水中浸泡兩個小時，去除些血水。瀝干🍾🐯🐕水分后用料酒蔥姜鹽去腥碼味兒🎢🤮，再加入適量淀粉抓勻，讓其肉質更加軟嫩。

    入冰箱冷藏腌制兩🔩🤱🧝個小時后，瀝干水分除去腌料，入滾油炸制表面金黃，肉緊縮時，⛺🔃⌚瀝油備用。

    我做的是傳統川菜的糖醋排骨，講究的是紅潤多汁、外酥😗🐟💙里嫩、滋味遞進平衡。夾起一塊兒放入口中，首先應該是甜潤，然后是酸爽，最后是咸香。那種用番茄醬來找顏色和酸甜口兒的做法🀄，在我看來就是異端邪說。

    鍋中倒少許油，加適量綿💳白糖或砂糖，并🏎不斷用鍋鏟劃散。鍋中的糖慢慢融化開來，待糖色由深紅轉金黃，呈現出綿密的細泡時離火，稍頃，鍋中的糖色沸騰出大泡兒時，加入少許冷水潑出棗紅的糖色。

    這時倒入炸好的排骨快兒，加入三大勺糖，兩大勺陳醋或紅醋🛤🐡🙁，四分之一勺的鹽，蔥姜料酒是必不可少的，再加入沒過排骨的熱水，蓋蓋兒中小火燜煮一小時，最后大火收汁到濃稠抱汁時出鍋。盛盤后再撒少許熟芝麻仁點綴提香。

    菜終🚽🍘于全部上了桌兒，有葷有素，外帶一大鍋米飯。全家人很是享受的吃了起來。

    看著兒子吃得津津有味兒的樣子，我不露聲色的點首數著那多半盤兒的排骨。再一合算，好🐒✒家伙，連工帶料，一塊兒排骨折合五塊錢呢！我的心情又沉重了起來！沒辦法🐓🔆😵，多趕些稿子，別斷了頓兒才好！

    排骨是好排骨，價兒也是好價兒??！