一會兒，我站起來：“我去餐廳看看?！?br/>
     海珠回過神，站起來：“我陪你一起去?！?br/>
     去了餐飲部，看到了🕸🐞張🛀🎟🔻小天，🚁💯正和餐廳經(jīng)理在說著什么。

     🌉🏹看看餐廳里面就餐的客人上座率大約有60%⏸👣。

     看到我和海🕝🚨🎳珠，張小天走過來，高興地說🕘：“自從采用了易總的主意，我們餐廳中午的上座率大大提高，這幾天在不斷上升，之前上座率不到🥔✍30%呢?！?br/>
     我💥🚾呵呵笑了，海珠說：“看來這辦法是很管用的。”

     “可不是……這才實施了沒幾天呢，再過些日子，上座率肯定能突破百分之九十⏰🐕🆒……甚至能滿座🚗🏭🦀?！睆埿√煺f。

     我說：“提高餐廳的上座率，推出贈送免費券的辦法，只是🙊💛👳其中一個刺激🧢🏬🍣措施，要想真正讓餐廳的上座率持續(xù)保持較高的狀態(tài)，還需要做好其他方面的配套工作……我看，我們可以趁熱打鐵，再繼續(xù)推出其他幾項措施?！?br/>
     “哦……易總，你還有📖💉⤵什么好的建議？”張小天看著我⚫⤴👞說。

     “哥，說說?！焙Ｖ轲堄信d趣地說。

     我想了想，♎🏇⛄說：“比如，我們可以策劃舉辦美食節(jié)?！?br/>
     “美食節(jié)？”張小天眼前一亮。

     “是的，舉辦特色美食節(jié)……這是有效聚攢人氣的一個好辦法，人氣有了，營業(yè)額自然是水漲船高。”我說：“當(dāng)然，美食節(jié)🙊🈸的🐃🤵🥢舉辦也要有個章法，要結(jié)合星海本地飲食口味、民族風(fēng)情、消費能力以及時令等多方面因素舉辦美食節(jié)。比如，我們可以舉辦鐵板燒美食節(jié)、海鮮美食節(jié)、本幫私房菜美食節(jié)等。這樣的美食節(jié)遵循了時尚、時令性、重當(dāng)?shù)乜谖兜脑瓌t，收效一定會很好?！?br/>
     “哈……這是個好辦法！”海珠說。

     張小天點點頭：“這個建議💱🌩好……我們會立刻認(rèn)🧦💂真考慮?！?br/>
     我說：“做營銷最重要的一個途徑就是搞活動，這是實踐證明十分有效的辦法，不管📳🐤哪個行業(yè)，此辦法屢試屢爽，餐飲業(yè)也不會例外。🐖🈹”

     海珠說：“嗯……如此說，我們旅行社，也要🚀🐂🐹多高一些促銷🔞🌯🌰活動，要借鑒這個思路?！?br/>
     我接著說：“還有個辦法可以吸引新客戶?！?br/>
     “什么辦法？”張小天隨手就從口袋里摸出🕒🏆📮一個小🚻🥢本子和筆，準(zhǔn)備記下來。

     我說：“搞小菜牌吸引新客戶?！?br/>
     張小天邊記邊說：“嗯…⛺…易總➰⛴👫你的具體思路是🗣👋……”

     我說：“推出新菜，是練好酒店內(nèi)🔳🛤功的第一門功課。目前我們酒店的情況，推新菜的需求表現(xiàn)的得更加急迫。首先，你要確定所推新菜的調(diào)調(diào)，就是這些菜該走哪條路線，眼下當(dāng)然是低成本、高毛利的菜品最受用。

     “其次，就是將推🥫🔴出的這些低成本菜肴做成小菜牌上桌。這樣做的好處有兩點：一是我們這樣的🎞🍎🍠中檔酒店不斷推出的新品大眾菜肴，吸引了新的客戶群體，帶動了消費，促進(jìn)營業(yè)額上升；二是小菜牌的推出不會和原有酒店的主流菜品沖突，仍然可以保證大菜的地位?！?br/>
     張小天笑了：“這辦法太實用了。”

     海珠眨眨眼說：“延伸到我們旅行社，是不是也要多推一🚠👕⚾些最新的短線的旅游產(chǎn)品來吸引新客戶呢😌。”

     “海老板的思路來的很快！”張小天說。

     我🕎😆⛩用贊賞的目光看了看海珠，接著又對張👨🎏📔小天說：“還有一個聚人🚇🏞🈯氣的好辦法?！?br/>
     張小天說：“易總請講！”

     我說：“推出半份零賣菜活動。”

     “半份零賣菜？”海珠一時😵😧👖似乎沒有聽懂，張小天看著我，似乎一時💘🏤也沒有領(lǐng)🐇🌁🛤悟透徹。

     我說：“現(xiàn)在食客的消費觀念較以往理性多了，個人消費增多，特別是我們這種檔次的餐廳，公款消費不占主流。針對這種情況，我們可以推出半份零賣菜活動，具體辦法是，在餐廳大堂擺設(shè)明檔，鼓勵食客購買半份菜。例如店里的招牌菜荷葉餅扣牛肉，原價是40元一份，現(xiàn)在可以買半份，只🕎🦆需花20元就可以🌨嘗到招牌菜。烤鴨、各式?jīng)霾硕伎梢再I半份，還可以拼盤，這種做法會滿足了食客的消費心理——用最少的錢吃最多種的東西?！?br/>
     “好啊，這個活動一推出，一定會受😽到食客🥃🛡的歡迎，營業(yè)額一定會直線增長?！睆埿√旄吲d地點頭。

     我的思路這會兒突然開始🚔🥧⚓往外涌，接著建議張小天再開展“一個不漏的免費品嘗特色菜”活動，具體內(nèi)容是輪流贈送🐗本店的特色潮汕菜肴給客人食用，這樣加大了特色菜的宣傳，會👎🈺暗暗拉動消費增長，這樣客人高興，人氣會大大增加。

     張小天頻頻點頭，不停地記著。

     海珠也聽得兩眼放光。

     我隨手拿起一份菜單看了看，又對張小天說：“還有，我們這菜單也要推陳出新了……我有個建議，將菜譜重新印刷，加強特色🐂🐞🐤菜的引導(dǎo)，改變過去平鋪式的菜單展示方式。在菜譜內(nèi)部換上精美菜品圖片，并加注釋，做成精美DM雜志的模樣在街道發(fā)放，這樣一定會吸引很👋多食客。”

     張小天說：“對，我正在考慮重新制作精美菜譜，只是沒想到當(dāng)街發(fā)放這個主意，你🏓🚱的點子啟發(fā)了我……”

     海珠說：“我們旅行社也可以制作精美的線路宣傳冊，也這🚁👟樣當(dāng)街發(fā)放，吸引游客?！?br/>
     我點點頭：“對，這樣可以的?！?br/>
     🖍😺🧕張小天看著我：🧞🍩“易總，還有什么好點子，再來幾個🍚📦📊！”

     海珠笑了：“張總胃口可不小??！”

     我也笑了，想了想說：“餐廳的經(jīng)營一切都是圍繞著吃來開展的，我看〰🎋還可以搞多種辦法做普通料的辦🕉📀法推新菜。”

     “哦……”張小天和海珠都看著我。

     我邊想邊說：“在銷售季節(jié)性原料時，在制法上要給消費者更加多樣化的選擇。比如各類蔬菜原料，可以嘗試榨汁做羹、粘脆皮糊炸制，用東南亞醬汁火局制等方法。這些用🥛🗑普通原料做出的新穎菜品推出后，在消費者中一定會引起很好的反響，一定會有很多消費者懷著好奇心來品嘗菜品，會使酒店的上座率增加。

     “如春季的開江魚宴，這時除主要把開江魚的鮮美味道做為賣點外，🏋可以在餐廳門口設(shè)一處宣傳欄，在里面把‘吃魚聰明、祝您成名；吃魚健康、永遠(yuǎn)歡暢；吃出品位、相依相偎；吃出營養(yǎng)、等您表揚’的宣傳理念闡述出來，通過這樣一系列對應(yīng)季原料的全方位包裝，消費者一定會🐆給予很高的評價與認(rèn)可?！?br/>
     張小天點點頭，說：“對普通料是這樣，對高檔原料，🍗🎰😰你覺得怎么搞更好🎥👡？”

     我想了想，說：“高檔原料拼著賣?！?br/>
     “拼著賣？”張小天看著我。

     “是的?！蔽尹c點頭：“我們可以從食客心理承受價出發(fā)，將高檔菜拆分整合，打開客人點擊高檔菜的新🎡🧟思路。比如傳統(tǒng)菜雞煲翅，原來每人每份銷售，價格都在200元以上?，F(xiàn)在，我們可以單📫🆚獨煲雞，一煲售價在70元左右，然后客人根據(jù)自己的喜愛，酌量添加魚翅。這樣一來，100元就可以吃到一款🍍🆕雞煲翅。

     “但是算算毛利，你會發(fā)現(xiàn)，魚翅的利潤并沒有改變，反而是雞的利潤大👇🍞🎺大提高了。這道高價菜不僅毛利率提高了，點擊率也會大幅度上升。嘗到了甜頭后，以此類推，我們可以將海參、鮑魚、河豚等高檔食材制作的菜肴先拆開，再合并，銷量會不俗，利潤也會💕🚜💂頗豐?！?br/>
     張👛🚻小天茅塞頓開👔⤴，頻頻點🎎🐦頭：“好，這辦法好！”

     我接著說：“如何把食客的眼光聚集在自家酒店？怎樣從眾多酒店中脫穎而出？我看除了普通料和高檔料，我們的目光可以適時瞄準(zhǔn)新奇原料……我們可以讓一些具有地方特色、不為廣大食客所熟知的食材流行起來，比如👙極具地方特色的熏臘肉、風(fēng)味特殊的木姜子油、稀少的云南珍菌都可以成為餐廳吸引客人的制勝法寶。還可以選擇綠殼雞蛋、藕苗、鵝腳筋等平民化食材，并隨之推出一系列特色菜品，這樣做也一定會收到不錯的效果?！?br/>
     “哈……哥，你怎么會餐飲經(jīng)營🌰👰懂這么多？”海珠有些驚奇地❄說。

     張小天也有些意外地看著我。

     我呵呵一笑：“我是📫個吃貨，整天在外面吃，吃的多了，看的多了，琢磨的點子自然就多了……我說的這些其實也不都是我的原創(chuàng)，很多都是被其他酒店已經(jīng)證明行之有效的辦法，我們的餐飲經(jīng)營，要善于學(xué)會借鑒，拿來主義。♍”

     張小天用敬佩的目光看著我：“易總，你是一個善于思考善于觀察善于借鑒的人……這一⚡點，我要好好向你學(xué)習(xí)。”

     我✊說：🕖🤧🎫“我剛才說的所有這些🥙🍣，都是圍繞一個人氣來展開的，一切目的就是提高我們餐廳的人氣，有了人氣，一切都好辦。”

     “所謂人氣🚀✖，🌺🤔👆也就是想方設(shè)法把顧客請進(jìn)自家酒店！”張小天說。

     “是的?！蔽艺f：“我突然又想到一個靠人氣帶動人氣的辦法，你們聽聽，看可行不🈵？🛄”

     “說?！焙Ｖ楹蛷埿√炜粗?。

     我說：“靠人氣帶旺人氣……比如，我們🕘可以把🍹餐廳的一樓散客區(qū)全部或者部分改成堂烹?yún)^(qū)。為什么這樣搞呢？我發(fā)現(xiàn)很多酒樓的大廳🤞㊙都設(shè)在一樓，如果大廳沒有足夠的人氣，包廂肯定也旺不了。

     “為了帶旺人氣，不妨將大廳設(shè)置成堂烹檔。家常菜🌤、面點、高檔菜、煲湯，統(tǒng)統(tǒng)改成堂做，鮑魚公主、牛排先生閃亮登場，可以帶動整個就餐氛圍。很多經(jīng)過🏏✡⛰春天酒店門口的人看到這里如此火爆，自然會選擇進(jìn)門消費?！?br/>
     張小天轉(zhuǎn)頭看著餐廳的空間，凝神思考著……

     🤓🤬我說：“這只是我的建議，至于🧟要不要操作，怎么操作，你們自己做主……當(dāng)然，如果成功了，我不收取點子費……以后讓我來這🚀🐕🥝里免費請幾次客就行了?！?br/>
     張小天和海珠都笑了：“好啊，你來吃⛏🔊🏮飯請客🚱🗣，一律免費，吃完喝完簽字走人🗒😯就行?！?br/>
     我也樂了。

     張小天看著我又說：“易總，我現(xiàn)在是真實領(lǐng)教了，你的確是一個高明的營銷高手，你的高明之處，不在于你的辦法有多新穎有多精妙，而在于你能把不同行業(yè)的營銷屬性運用自如，能巧妙地把一個行業(yè)的成功經(jīng)驗嫁接到另一個行業(yè)上，你對營銷的公共屬性領(lǐng)悟地可謂十分透徹，🏣這一點，我真的自愧不如?！?br/>
     張小天的評價我覺得十分中肯。

     我說：“其實對于營銷具體概念我也說不清楚，但是作為一個營銷從業(yè)者從業(yè)幾年來👉👭的認(rèn)知，我覺得服務(wù)營銷的根本屬性就是以服務(wù)為本，讓客戶滿意了，客戶就🎥🔛🧦會再來消費或者會幫我們做宣傳，這就起到了營銷的作用。所以，營銷🤥的本質(zhì)，其實都是圍繞以人為本來開展的?！?br/>
     “🏞⌛📳對，以人為本?！睆埿√旌秃Ｖ橘澩攸c頭，海珠對張小天說：“張總，其實我的旅游公司能發(fā)展到今天這個地步，都是我哥在給我出主意呢……沒有他，就絕對沒有今天的春天旅游?！?br/>
     張小天笑了🍴🛢🐆下，說：“其實我該祝賀你，祝賀你有一個營銷高手做男朋友……你很幸運啊，當(dāng)然，易總也很幸運，能🏀🏐🙏找到海老板這樣才貌俱佳的女朋友?！?br/>
     我和海珠都笑了，海珠笑得很開心。

     張小天也笑了，笑得很寬慰，笑🐔容里卻又隱隱有🦏📪🌧一絲失落…🛥🎾…

     正在這時，我看到海珠📙🧤🍠的笑容🌃突然變得僵硬起來，眼神直勾勾地🔦🔯🙅看著餐廳門口。