“我們?cè)僭趺凑f也都是外來人，他們?cè)谶@里人🤽多勢(shì)眾，該低頭的時(shí)候要低頭，強(qiáng)得過一時(shí)，橫不過一世，咱們都是吃過大虧的人🤒，多一事不如少一事的道理你們到現(xiàn)在還不♌🤺明白?！?br/>
    梁川今天將話說得很嚴(yán)重，因?yàn)樗幌Ｍ虑橐欢僭俣匕l(fā)生，總有自己顧不上的那個(gè)時(shí)候💩🛅，他不希望自己身邊的再出意外。

    楊🍮秀看今天自己東家說得一臉鄭重，他也🚯是擔(dān)心自己，🍌🙀🖲有點(diǎn)為自己的急性子感到不妥了。

    今天是個(gè)好日子，梁川不想打氣氛搞這么凝重。話風(fēng)一轉(zhuǎn)，道：“下次大家要注意了，楊秀，給大家露一手吧，大家都很期待⛓🤗你的泡菜如何的美味🤖🦄?！?br/>
    楊秀很敗興，嘟囔道：“我做就是了。”

    李二花很少看到楊秀這么失落，不禁瞇著眼偷笑了起來，惹得楊秀狠狠地💨🤷瞪了😦🎌👀🚦她一眼。

    “我🛺📖🅱來打下手。”📺㊙🏡梁川一會(huì)唱黑臉，一會(huì)唱紅臉，楊秀使了個(gè)鬼臉🤝💥，東家變臉可真快，接受就是了。

    做泡菜的菜要先洗干凈，風(fēng)干，菜上的粗皮粗筋還有須根要去掉，菜表面的黑點(diǎn)和爛處更要處理掉。帶生水的菜最好不要放進(jìn)缸里，缸子里的鹽水要保證原汁原味，加了⛑😗生水味道會(huì)不純，到了天氣熱的時(shí)候，可能還會(huì)生會(huì)生蛆。

    楊秀買🗂🎶了很多的蘿卜，子姜，蓮藕、豇豆還有家里很多的竹筍，這🍟些菜都是可以長(zhǎng)期泡制，而且時(shí)間越長(zhǎng)，味道越好，如果說要做洗澡泡菜，那這些也是可以。

    其實(shí)能制作泡菜的原材料很多，但是📿😗一般都會(huì)選擇質(zhì)地緊密，泡制后仍能保持脆嫩狀態(tài)的原料，比如胡蘿卜，跟白蘿卜是一個(gè)道理，但是現(xiàn)在還沒有胡蘿卜，13世紀(jì)左右才會(huì)傳到國(guó)內(nèi)。

    梁川用幾根竹子搭了一個(gè)竹架，竹架上擺放著洗凈的各種硬菜，這時(shí)候的菜外形都沒有后世的良種菜體形大，但是二者的味道就相像們相差的年份一樣，天差地別🕖🥓。

    白蘿卜🍛🏓要是太大塊，放進(jìn)缸子里前要先切好，🥔📐🧕這樣避免太太腌不🔵🌛好，泡菜的風(fēng)味更容易融入菜肉當(dāng)中。

    “東家去燒些😼水，調(diào)料要煮開。”既然梁川要幫忙，楊秀也不客氣，用起梁川來毫不客氣，指哪用哪📏。

    現(xiàn)在家里在梁川的吩咐下，鍋里的水基本沒有停過，因?yàn)闊?#128111;水很好用。梁川要求每個(gè)人喝水都要喝燒開的水，餐具什么洗的時(shí)候也是要用熱水燙一下。好在家里的柴怎么也燒不完，灶膛里的火🎀🙆也就一直燒著，燒著開水。梁川后來還要求每個(gè)人夜里睡覺之前，都要用熱水泡一下腳。建議性規(guī)定，沒有跟大家解釋什么，但是每個(gè)人洗過腳之后，都覺得睡覺好睡多了，人也變得更舒服了。

    梁川舀了一些📜🚆熱水，♎楊秀將她💛🛢買的香葉、丁香、桂皮、草果、花椒、八角、鹽還有飴糖，放到熱水里熱鍋里煮，等水溫涼了以后就可以放到泡菜缸子里了。

    其實(shí)用白糖可能會(huì)好一點(diǎn)🆓，但是現(xiàn)在白糖太貴了，在這個(gè)小地方也根本買不到。楊秀他⛎🍰🥀😯們家根本沒用過白糧，一直以來都是用飴糖。

    調(diào)制泡菜湯汁最好的是用老鹽水，但是梁川家天是第一次做泡菜，找不到老鹽水，沒辦法這個(gè)調(diào)料水只能自己做了。泡菜缸子大💈👤，鍋也大，燒出來調(diào)味料汁也會(huì)多。

    如果有老鹽水，這樣腌漬時(shí)間更短，味道更純正。但若找不到老泡菜調(diào)味湯汁，只能新泡菜調(diào)味湯汁腌泡，只不過頭幾次泡菜的口味較差，隨著時(shí)間的🎴🚹推移和⛸🍵🈳精心調(diào)理，缸子里的泡菜味道也會(huì)越來越好。

    湯汁煮好冷🗄確以后就是緩緩地灌進(jìn)壇子里，要將壇子里面的菜全👛💣淹沒為準(zhǔn)。這個(gè)陶缸子太大了，藝娘今天買的菜就一個(gè)竹筐，也沒買太多，放到缸里堪堪到一半的位置。

    這個(gè)時(shí)候還沒有辣椒，梁川仔細(xì)觀察了一下，楊秀他放了很多大蒜和子姜🍘，這兩個(gè)的味道都很大，很具有刺激性，但是要代替辣椒的作用，恐怕還差了點(diǎn)。梁川目不轉(zhuǎn)睛，想揭開這個(gè)謎底。

    楊秀用到了一種粉末，梁川眼睛看得🐠大大的，楊秀倒是不以為意，🐏🌙因?yàn)楝F(xiàn)在基本用到的都是這種食材。梁川趁楊秀在調(diào)制其他調(diào)料的時(shí)候，自己手指抹了一些粉末，放到嘴里嘗了嘗。

    一股強(qiáng)烈的刺激味，直灌鼻頭，這不就是芥菜的果實(shí)研磨成粉，做成的芥末粉嘛！人們想提升泡菜的風(fēng)味，但又沒吃過辣椒，不知道辣味這種感覺的存在，只能找一種味道沖擊大的食材來取代?，F(xiàn)在基本沒人用芥根了，但是在大宋時(shí)期，只有🔤這一種了。

    最后再往缸子里倒一點(diǎn)高梁酒，這個(gè)酒是為了給缸子里制造乳酸菌的，⭕🔊🍾其他的酒還不行。楊秀買了些梨，削好了將梨放到缸子里，她只知道加些蘋果或梨泡菜的風(fēng)味會(huì)增加很多，但是什么道理他不明白。這也算是他們祖?zhèn)鞯囊恍⌒┬∶胤?#128357;📬吧。

    往泡菜里加梨，這個(gè)道理梁川請(qǐng)教過他👈上鋪的兄弟，說法是泡菜里有很多的鹽，泡制過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，這種是有毒的，也會(huì)影響口感，如果♊在里面加一些水果，水果當(dāng)中的維C可以降低亞硝酸鹽的含量，還能使泡制出來的泡菜富有果香的氣息。

    這時(shí)節(jié)不如后世，想吃🐈什么水果都能買得到，也就幾個(gè)季節(jié)這些時(shí)興的水果找得到。。

    泡菜調(diào)制好了，蓋上壇蓋，要記得在壇沿上倒一些水，讓泡菜壇子密封。梁川扛起菜缸子放到屋子里的陰涼角落。保持潮濕👴🙈和通風(fēng)，這樣才最適宜發(fā)酵🏹💏🎄菌的生長(zhǎng)。

    “楊秀這個(gè)要腌制幾天？”

    “時(shí)間越久越好，咱們這里的水很👅甜，做出來的泡菜應(yīng)該會(huì)不差?！?br/>
    做泡菜看著簡(jiǎn)單，搞下來半天的時(shí)間也用得差不多了，又到了🦖日落黃昏的時(shí)候，馬蛋他們四個(gè)孩子又將魚蔞提了回來。

    南溪里的魚太多，又是滿滿的收獲。梁川給了😪🎨🍼馬🔕📛📯蛋他們四個(gè)孩子每個(gè)人一尾大魚，按照約定，這個(gè)是最低的報(bào)酬👇😒了。

    “馬蛋🧣，我讓你回去跟你爹娘說一說讀書這💳🗄個(gè)事，他們?cè)趺凑f?！绷捍▎柫艘幌?。

    “俺爹娘看到我昨天又提了一條魚回家，狠狠地打了我一了頓，我光顧著哭，忘了這碴事了?！瘪R蛋一臉認(rèn)真的說道，差點(diǎn)將褲子拉下來給他看，昨天打的傷痕應(yīng)該還沒🈹👫🔊有褪完。

    “那你今天回去要記得跟他說一說了，回頭我好安排一下，看要買多少筆和紙。✉🏉”

    “我怕今天我魚再拿回去，還是免不了一頓打?！瘪R蛋明知道會(huì)被打🔄📏✊，但是還說得一🚫👜臉隨意，好像不在乎會(huì)被打一樣。

    “打了再講?！?br/>
    梁川覺得馬蛋這個(gè)孩子很🤩📱有可塑性，他比別人的孩子有一種韌性，更有一種機(jī)靈的感覺，就是年齡太小了，現(xiàn)在不適合將他帶在身邊，他這個(gè)年紀(jì)，💜應(yīng)該在學(xué)堂里好好地學(xué)習(xí)，將來說不定有一番成就。差的就是一個(gè)機(jī)會(huì)而已。

    今天楊秀他們因?yàn)橐粔K肉，差點(diǎn)引起了一場(chǎng)更大的糾紛，還好被蔣里正給壓了下去。事實(shí)上這不是蔣里正的功勞，梁川先前與鄭屠打過交道，那時(shí)候他連正眼看梁川都懶得看😮，現(xiàn)在卻不得不忌憚梁川的實(shí)力和梁川背后的大人物⛓。

    他們換回了一塊上好的仔排。冬吃蘿卜夏吃姜，不有醫(yī)生開處方！冬天的蘿卜賽人參！梁川今天要😎親自下廚，一直都是藝娘在廚房忙活，今天自己也露一手。

    仔排切段，加入蔥段，加入蘿卜，煮沸后再加一點(diǎn)黃酒，在鍋🚚🎇里等蘿卜上下翻滾🌂👧🕎的時(shí)候，再下一點(diǎn)點(diǎn)粗鹽，這時(shí)候一鍋?zhàn)优盘}卜湯就可以出鍋了。

    今天本來大家的注意力都在梁川身上😍，他們很想看看梁川會(huì)不會(huì)背著藝娘偷偷跑到興化去會(huì)那個(gè)窯姐，沒想到梁川屁股一整天都👭🐵釘在這個(gè)院子里，除了上山去給他們砍竹子，挪都沒挪過。

    晚上的時(shí)候還給他們下廚了，這個(gè)時(shí)代的男人，相當(dāng)厭惡🍩👞🐰下廚房，因?yàn)樵谒麄兛磥碇挥袥]本事的男人，使喚不動(dòng)自己的女人才會(huì)自己去廚房🚑✝。

    藝娘賢惠毋庸置疑，梁川那📹👛更是到🍀位，昨天大家誤會(huì)他了，今天他還用自己的親身行為證明自己對(duì)這個(gè)家庭的忠誠(chéng)。

    “東家，你這湯真好喝，沒想🌒到你還會(huì)下廚！”葉小釵最后拍梁川的馬屁，他希望梁川什么時(shí)候高興了，讓她回來，不用🎇🐀再看著那個(gè)店。

    “我會(huì)的多了，你問問藝娘以前的叫😁⛑花雞還和烤竹鼠好不好吃。。😴🍣🌑”

    這一😕🌀🏫鍋?zhàn)优畔喈?dāng)?shù)亩?，梁川們幾個(gè)人根本吃不完。夜里趙發(fā)達(dá)他們回來了，梁川叫何三叔，何里正幾個(gè)人又到了自己的地盤來，將下午捕抓到的魚用竹簽串了起來，搞了一個(gè)盛大的篝火晚會(huì)，烤魚配蘿卜排骨湯，再喝著米酒，本⭐🛵🎷該靜下來的宗祠，元宵后又變得喧鬧了起來。

    趙🏦📤發(fā)達(dá)🚋🆚🕎說：“東家，明后天日子都不錯(cuò)，上梁差不多可以選在這兩天?！?br/>